La Trattoria La Vigna è il locale pensato dal Lefay Resort per raccontare con autenticità e passione le tradizioni della grande cucina italiana. Un menù che abbraccia la montagna e il Mediterraneo, in cui non ci si fa mancare niente: grandi salumi, eccellente pescato, piatti tipici del Sud, sontuosi risotti. Per il nostro esclusivo percorso dedicato agli Amici Gourmet, primo momento gastronomico del Weekend Gourmet&Relax, siamo rimasti rigorosamente in terroir, come ci dimostra il monumentale spiedo bresciano allestito per l’occasione.
Archivio storico reportage:
-> Reportage sull’hotel dell’8 agosto 2013
-> Reportage del 14 agosto 2013
La squadra della vigna
Executive chef: Maenza Matteo (1984)
Restaurant Manager: Aurelio Michele (1982)
Lo staff di sala
Maître: Ermanno Hubmann (1981)
Chef de rang: Damaris Mangano (1989)
Commis de rang: Ilaria Belleri (1991)
Sommelier: Giulia Capolicchio (1988)
Lo staff di cucina
Junior Sous chef: Federico Giuliani (1983)
Chef de partie: Andrea Torcinovich (1981)
Commis de partie: Gianni Madalin (1987)
Prima di iniziare diamo un occhio allo spiedo, che ci riserverà un fantastico piatto del territorio
Il menù dell’evento personalizzato
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
Antipasti
Antipasto all’italiana (per due persone) – Selezione di eccellenze italiane accompagnate da verdure sottolio € 32,00
Misticanza con crudité di verdura, capperi di Gargnano e tomino all’origano € 16,00
Burrata con insalata di pomodori e zucchine alla scapece € 22,00
Polpo grigliato con patate del Fucino € 18,00
Vitello tonnato € 20,00
Salumeria
Prosciutto crudo di Parma, speck dell’Alto Adige, soppressa veneta, coppa piacentina, salame bresciano € 22,00
Primi Piatti
Pasta fresca fatta in casa
Ravioli di rombo, crema di zucchine e pomodori infornati € 22,00
Orecchiette con broccoli, olive Taggiasche e ricotta salata € 18,00
Bigoli con le sarde del Lago di Garda,
finocchietto selvatico e pane croccante € 20,00
Pasta secca di grano duro
Pennoni “Vicidomini” al pomodorino fresco e basilico € 18,00
Spaghetti aglio, olio e peperoncino con ragù di seppia € 20,00
Zuppe e gratinati
Gazpacho tiepido di pomodoro con spiedino di calamari € 18,00
Parmigiana di melanzane € 18,00
Secondi Piatti
Secondi di Pesce
Pescato del giorno (per due persone) € 48,00
Gamberoni saltati in padella € 24,00
Trancio di cernia alla mediterranea € 22,00
Fritto misto di pesce e crostacei € 24,00
Secondi di Carne
Filetto di manzo alla griglia € 30,00
Costolette di agnello arrostite € 26,00
Saltimbocca alla romana € 22,00
Pollo ruspante dell’Altopiano di Tremosine al forno € 22,00
Contorni
Patate al forno € 6,00
Spinaci al vapore € 6,00
Fagiolini bolliti € 6,00
Verdure saltate € 6,00
Dessert
Tiramisù classico € 12,00
Crostata di frutta fresca di stagione e crema pasticcera € 12,00
Torta cremosa al cioccolato € 12,00
Parfait di ricotta alla siciliana € 12,00
Fragole marinate alla menta € 12,00
Gelati e sorbetti € 10,00
I fornitori
Pesce: La Perla, Lagomar, Soardi
Carne: Alpe del Garda, Interservice, HQF
Farine: mulino Pasini, Panificio Lorenzi Modina
Frutta e verdura: Fruit & Fruit di Bosio Giuseppe, Orto di Domenico di Domenico Osio
Riso: Grumolo delle Abbadesse
Pasta: Benedetto Cavalieri
Formaggi: Mercato coperto di Gavardo di Enrico Braghi
Olio: nostra produzione Lefay Vital Gourmet
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Pane
Tipologie di pane: di Matera, pane carasau e grissini accompagnato da olio extra Vergine Lefay Vital Gourmet Cuvée Lago.
Riserva Lunelli 2005 Trento Doc Magnum – Cantine Ferrari
Lo chef ci dà il suo personalissimo benvenuto
Piattooo!!!
Minestra di pollo e fegatini
Lumache, carletti e crema di pastinaca
Petto di quaglia farcito alle olive nere, il suo uovo, coscia confit e tapenade
Sarde di Montisola, patata al cartoccio e aglio orsino
Lo chef alla prese con la preparazione del risotto nella pentola d’oro Agnelli
Cristalli di sale Maldon
Beurre de baratte demi-sel d’Isigny
Risotto all’onda…
Monocultivar Casaliva Olio extra vergine di oliva Vital Gourmet Lefay
Chardonnay Grésy 2011 – Marchesi di Grésy
Riso Grumolo delle Abbadesse alle fave, Straccone nostrano e petto di quaglia
Ravioli di Bagoss, crema soffiata di patate e polvere di anice
Arriva lo spiedo
Barbera d’Alba Trevigne 2010 – Domenico Clerico
Spiedo alla bresciana e polenta di Storo
Moscato d’Asti 2013 – Ca’ del Principe
Il momento tanto atteso dai golosi… Torta Maderno e…
… Torta di rose con gelato al latte biologico Corte Felinazzo
Sbrisolona di farina di riso
Tisana
Al risveglio Area Riservata per la colazione degli Amici Gourmet
Zabaione in pentola d’oro Agnelli
Vasta selezione di pasticceria
Frutta fresca
Cucina
È sempre interessante vedere uno chef tecnicamente dotato cimentarsi in un menù così squisitamente tradizionale. Il risultato è certo golosissimo, ma non privo di tocchi d’autore: la leggerezza della spuma di patate e il rinfrescante tocco di anice dei ravioli al Bagoss, la pulizia e leggerezza della minestra di pollo, il rigore dello spiedo, la ricchezza del risotto… nell’autenticità traspare il carattere di Matteo Maenza, per un’esperienza memorabile.
Servizio/Conclusioni
Elegante e attento, se l’atmosfera è quella di una rassicurante “trattoria”, il servizio è quello di un grande ristorante.
Conclusioni
Un locale sorprendente, da scoprire anche per chi non è ospite del resort.
Viaggiatore Gourmet
Partner della quattrocentoquarantaseiesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Trattoria La Vigna del Lefay Resort & SPA Lago di Garda
25084 Gargnano (BS)
Via Angelo Feltrinelli, 118
Tel. +39 0365 241800
Fax +39 0365 241899
E-mail: reservation@lefayresorts.com
Sito internet: lagodigarda.lefayresorts.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).
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