Una grandissima esperienza al Ristorante Lido 84, situato in una posizione privilegiata sul lago di Garda e guidato dallo chef Riccardo Camanini. Lo chef propone una cucina moderna e altamente creativa, dove vengono esaltati sapori, profumi, colori e consistenze di ogni ingrediente. Lo chef Riccardo Camanini sceglie accuratamente prodotti locali di alta qualità che, uniti alla sua inventiva, danno vita a piatti unici e perfetti. Infatti, è stato giustamente premiato, dopo neanche un anno dall'apertura, dalla recente stella Michelin.

La sensazione che si avverte quando si va al ristorante Al Gambero di Calvisano è la stessa che prova un bimbo quando riceve un abbraccio caldo e rassicurante dalla propria madre. Ben da quattro generazioni la famiglia Gavazzi ti accoglie con gentilezza, cordialità, sorrisi e quella rara dote che in pochi hanno di non mostrare con differente enfasi l’ingresso di ospiti nuovi e vecchi, ma di avere per tutti lo stesso calore...

Raccontare i motivi per i quali il ristorante Miramonti l’altro di Concesio, un piccolo paese all’inizio della Val Trompia, è considerato da tutti - e non soltanto dagli appassionati gourmet – un luogo speciale, risulta un affare molto semplice e immediato. Non soltanto per la facilità nel comprendere la cucina dello chef Philippe Léveillé, che è diretta, sincera, istintiva e istantanea, ma per la capacità di Daniela Piscini di accogliere gli ospiti e di far sentire ciascuno come fosse a casa, con quel calore che è molto di più della semplice cortesia ed eleganza, che contraddistinguono il servizio la stragrande maggioranza dei ristoranti come questo, è data dalla grande passione per il proprio lavoro. Clicca QUI per proseguire nella lettura dell’articolo >>

Se guardando fuori dalla finestra dell’ufficio e non vedendo altro che palazzi grigi, traffico e un rincorrersi frenetico vi venisse voglia di fare la valigia e rifugiarvi per qualche giorno in un luogo tranquillo dove potervi ritemprare, il posto giusto è sicuramente il Cappuccini Resort di Cologne. Qui, le colline del Franciacorta da un lato e le pendici del Monte Orfano dall’altro, racchiudono in una cornice questo antico convento restaurato del 1500 che un tempo fu luogo di ritiro dei frati cappuccini. 

Una grandissima esperienza al Ristorante Lido 84, situato in una posizione privilegiata sul lago di Garda e guidato dallo chef Riccardo Camanini. Lo chef propone una cucina moderna e altamente creativa, dove vengono esaltati sapori, profumi, colori e consistenze di ogni ingrediente. Lo chef Riccardo Camanini sceglie accuratamente prodotti locali di alta qualità che, uniti alla sua inventiva, danno vita a piatti unici e perfetti. Infatti, è stato giustamente premiato, dopo neanche un anno dall’apertura, dalla recente stella Michelin.

Il borsino delle guide cartacee 2015 (apertura marzo 2014)
Michelin lo segnala come novità e gli assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 17/20
Gambero Rosso assegna 83 – cucina 51

La squadra

Patron

Giancarlo e Riccardo Camanini

Lo staff di cucina

Chef: Riccardo Camanini (classe ’73)
Sous Chef: Noel Pavaci (classe ’86)
Pasticcere: Davide Tolentini (classe ’90)
Chef de Rang Antipasti: Gilles Fornoni (classe ’95)
Chef de Rang Primi Piatti: Marta Della Lena (classe ’90)

Lo staff di sala

Maître: Giancarlo Camanini (classe ’71)
Sommelier: Aliguettou Billa (classe ’88)
Chef de Rang: Babar Shahzad (classe ’84)

Ingresso

Il nostro tavolo è all’aperto con vista lago…

Tavolo con una posizione e una vista unica

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

M’pepata di cozze, pane integrale abbrustolito alla brace
Fusilli tiepidi, pistacchio e bottarga di muggine
Riso carnaroli, stracchino e sarde di lago allo spiedo
Pescato del giorno, crema di ceci, olio e peperoncino
Guancia di manzo brasata alla diavola, purea di patate rattes
Torta di rose cotta al momento, zabaione al Vov fatto in casa e limoni del Garda

Menù completo € 48

Oscillazioni

Menù composto da 7 portate, caratterizzate dalla fantasia degli Chef e dalla mente libera dei nostri ospiti.
Un percorso per il quale con garbo richiediamo curiosità, un percorso d’oscillazione tra gusti netti e contrasti affascinanti.

Menù completo € 65

Il menù alla carta

Antipasti

M’pepata di cozze, pane integrale abbrustolito alla brace € 18,00
Gamberi, lamponi e lime € 18,00
Ostriche e funghi affogati nel Sauvignon € 18,00
Melanzane fritte, parmigiano, zafferano e nepetella € 18,00
Fonduta di Fontina di alpeggio, anice, rape, funghi e uva passa € 18,00

Primi

Riso stracchino e sarde di lago allo spiedo € 18,00
Bottoni di pasta fresca alle melanzane, pecorino, brodo di pesci di scoglio € 18,00
Spaghettoni al burro e lievito € 18,00
Fusilli tiepidi, pistacchio e bottarga di muggine € 18,00
Linguina di farro e orzo, garum di anguilla, scaglie d’uovo € 18,00

Pesce

Seppie sporche al verde, capperi, limone e acciuga € 25,00
Pescato del giorno, crema di ceci, olio e peperoncino € 25,00
Anguilla alla brace, crema di aglio dolce € 25,00

Carne

Guancia di manzo brasata alla diavola, purea di patate rattes € 24,00
Animella di vitello croccante, frutta secca, timo, limone € 25,00
Lingua di vitello alla plancia, alici, la loro colatura e scalogno € 22,00
Anatra, pesche, lemongrass, mandorle e sedano € 25,00

Dolci

Gelato al latte di montagna mantecato al momento € 9,00
Soufflè alla nocciola, crema al cioccolato bianco e anice € 10,00
Torta di rose cotta al momento, zabaione al Vov e limoni del Garda € 10,00
Mirtilli, ricotta di bufala e zucchero Mmoscovado € 10,00
Pan brioche all’arancia, crema spalmabile al mascarpone € 10,00

I fornitori

Carne: Macelleria Cazzamali, Romanengo (CR)
Frutta e verdura: Orto Frutta La Collina, Padenghe sul Garda (BS)
Riso: Antica e Rinomata Riseria Ferron, Pila Vecia, Isola Della Scala (VR)
Olio: Olio extravergine Garda DOP Az. Agricola Paolo Vezzola, San Felice Del Benaco (BS)
Farine: Molino Quaglia, Vighizzolo d’Este (PD)
Pesce di lago: Pescheria Castellini, Gardone Riviera (BS)

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Satèn Camossi; Extra Brut Faccoli; Dosaggio Zero Andrea Arici. Tra i vini bianchi: Lugana 2013 Cà Lojera; Bianco Pomice 2011 Tenuta Castellaro; Vermentino di Gallura Superiore Taerra 2012 Tani. Tra i vini rossi: Valtènesi Campei 2011 Le Chiusure; Etna Rosso A Rina 2011 Girolamo Russo; Valpolicella Ripasso Saustò 2009 Monte dall’Ora. Tra i vini rosati: Valtènesi Chiaretto 2013 Le Chiusure; Rosanoire 2012 Cantrina. Tra i vini da dessert: Moscato d’Asti Canelli Il Giai 2013 L’Armangia; Tal Luc 2008 Lis Neris. Curiosità: la bottiglia meno cara è Bardolino Classico 2012 Le Fraghe (€ 18), quella più costosa è Champagne Brut 1998 Krug (€ 500).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il nostro menù degustazione

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre alle olive e mandorle; grissini.

Iniziamo subito con un bel sorriso!

Entrée

Tipologie di entrée: chips di riso soffiate con maionese alla N’Duya; cannolo di alga fritta con rillettes d’anatra; foglie di cappero, purea di patate ed alici.

Entrée: foglie di cappero, purea di patate ed alici

Riesling – Köfererhof

Prossima portata in preparazione…

M’pepata di cozze, pane integrale abbrustolito alla brace

Fusilli tiepidi, pistacchio e bottarga di muggine

La ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

300 g di fusilli artigianali
280 g di crema di pistacchio
Bottarga di muggine qb

Per la crema di pistacchio:
200 g di acqua di pomodoro marinda verde
75 g di pistacchi di Bronte
17 g di Parmigiano
Sale qb.

Procedimento

Frullare in una centrifuga i pomodori verdi, filtrare il composto e tenere da parte l’acqua ottenuta. Mixare l’acqua di pomodoro con i pistacchi e il parmigiano fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi aggiustare di sale. Cuocere i fusilli in acqua salata, scolarli completamente e saltarli in una bacinella con la crema di pistacchi. Adagiare la pasta in un piatto e finire grattandovi sopra la bottarga di muggine.

Spaghettoni al burro e lievito

Riso stracchino e sarde di lago allo spiedo

Frittura di paranza

Cernia, crema di ceci, olio e peperoncino

I famosi coltelli Laguiole

Lingua di vitello alla plancia, alici, la loro colatura e scalogno

La ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

1 lingua salmistrata di vitello da circa 1,200 kg
4 alici marinate
Foglie di cappero sott’aceto

Per la marinata:
100 g di olio evo
40 g di colatura di alici
2 foglie di limone fresche e di piccola taglia
2 spicchi d’aglio

Procedimento

Lavare la lingua in acqua fredda, sbianchirla in acqua bollente non salata e lessarla per circa due ore a fuoco lento. Pelarla quando è ancora calda e porzionarla. Scottarla rapidamente alla plancia su un solo lato e servirla con le alici marinate e le foglie di cappero.

Guancia di manzo brasata alla diavola, purea di patate rattes

Torta di rose cotta al momento, zabaione al Vov e limoni del Garda

Coccole finali

Bigné all’arancia

Tartufi

Cannoncini alla nocciola

Uva da tavola

Caffè

Caffè Costadoro Coffee Lab 100% Arabica.

VG con i fratelli Camanini

Cucina – Valutazioni [17,5/20]

Riccardo Camanini ha uno stile già riconoscibilissimo: essenziale fino al minimalismo, declina sapidità intense e affilate (pesce azzurro, bottarga, colatura, foglia di cappero…) con una pulizia disarmante ed elevato coefficiente tecnico; ama i sapori primordiali, le erbe, il fumo – ottimo il lavoro sul pane – e stupisce con impiatti che a volte possono apparire “brutali”, ma sempre coerenti e d’effetto.

Servizio/Accoglienza

Informale, giovane e sorridente, sempre sotto la regia attenta e discreta di Giancarlo. Molto attuale il servizio delle stuzzichini e delle coccole da parte dello staff di cucina.

Conclusioni

Un locale che esprime una grande cucina d’autore in una location splendida, con percorsi degustazione dall’interessante rapporto qualità/prezzo. Sicuramente una delle migliori esperienze degli ultimi mesi.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Lido 84
25083 Gardone Riviera (BS)
Corso Zanardelli, 196
Tel. +39 0365 20019
Chiuso il martedì tutto il giorno e il mercoledì a pranzo.
E-mail: info@ristorantelido84.com
Sito internet: www.ristorantelido84.com

Abbiamo esplorato per voi un luogo perfetto per gli amanti del golf, della buona cucina e del relax. Stiamo parlando del Chervò Golf Hotel Spa & Resort San Vigilio che in provincia di Brescia offre un magnifico campo da golf da 36 buche, di cui 27 da campionato, insieme a un resort dotato di tutti i comfort per poter regalare una deliziosa vacanza a tutta la famiglia. Completa l’offerta il ristorante gourmet San Vigilio guidato dallo chef Giorgio Zuanon.

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Giorgio Zuanon (classe ’78); Sous chef: Luca Marcoli (classe ’80); Garde-manger: Chiara Avogaro (classe ’71); Entremetier: Antonio De Vivo (classe ’80); Saucier: Fabrizio Baselli (classe ’83); Colazioni e Garde-manger: Emmanuele Barbieri (classe ’84); Patissier: Vanessa Brighenti (classe ’84); Stage: Mattia Mazzoleni (classe ’98)

Lo staff di sala

Maître: Vincenzo Parisi (classe ’63); Chef de Rang: Luigi Giannattasio (classe ’75), Marco Frasca (classe ’71), Bernardo Di Costanzo (classe ’54), Nicola Forte (classe ’63); Commis di sala: Antonio Carponi (classe ’90); Guest Relation: Emily Cardi (classe ’83)

Reception

La hall dell’hotel e la boutique Chervò Sport

Il campo da golf San Vigilio

Il campo da golf del Chervò Golf Hotel Spa & Resort San Vigilio è stato progettato dall’architetto Kurt Rossknecht e conta conta 36 buche, di cui 27 da campionato, suddivise nei tre percorsi Benaco, Solferino, San Martino e 9 executive. Questa offerta è ottimale per tutti i tipi di giocatori, dai più esperti ai neofiti. L’hotel dà inoltre la possibilità di noleggiare l’attrezzatura necessaria oltre a Golf Cart, carrelli a mano ed elettrici. A completamento del circuito, un ampio driving range con postazioni coperte e scoperte, pitching, chipping e 2 putting green.

Pranzo presso il Ristorante San Vigilio

Presso il Ristorante San Vigilio lo chef Giorgio Zuanon propone piatti del territorio frutto di una costante ricerca delle materie prime migliori e di nuovi accostamenti sensoriali. L’ambiente si sviluppa intorno ad un grande camino centrale e l’atmosfera che ne risulta è calda e accogliente. L’offerta è completata da un’ottima carta dei vini che pone particolare attenzione alle numerose etichette locali di grande qualità.

Aperitivo di benvenuto

Tipologie di stuzzichini: tartina al salmone affumicato; croccantini di fontina con crema di formaggio e pistacchi; spiedino tirolese con pane ai cereali, speck, cetrioli e formaggio Gardena.

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Lo Zafferano purissimo di Pozzolengo

Fiore di carciofo ripieno con tartufo nero della Valtenesi su vellutata di zafferano di Pozzolengo
Scrigno di pasta fresca farcita con patate e rosmarino su vellutata allo zafferano di Pozzolengo
Medaglioni di vitello con pera stufata e crema allo zafferano di Pozzolengo

Menù completo € 60

Il menù alla carta

Antipasti

Insalatina di mare tiepida alla mediterranea € 20,00
Spiedino di gamberi rossi al vapore, misticanza e dressing allo yogurt e zenzero € 20,00
Prosciutto S. Daniele con burrata pugliese e crostoni di pane € 20,00
Girello di bovino ubriaco al Valpolicella e giardiniera di verdure in agrodolce € 20,00
Fiore di carciofo ripieno con tartufo nero della Valtenesi su vellutata di zafferano di Pozzolengo € 20,00

Il riso e la pasta

Scrigno di pasta fresca farcita con patate e rosmarino servito su vellutata allo zafferano di Pozzolengo € 16,00
Riso Vialone Nano mantecato alle punte d’asparagi e robiola bresciana € 16,00
Spaghetti saltati ai frutti di mare € 16,00
Pennette di grano duro con alici di mare, capperi e pomodorini passiti € 16,00
Linguine di Gragnano agli scampi e pomodori pachino € 20,00

Il pesce

Il miglior pescato del giorno, preparato secondo vostro gradimento € 26,00
Il fritto di calamari, code di gamberi e verdure servito in carta di paglia € 26,00
La grigliata di pesce e verdure miste € 26,00

La carne

Tournedos di manzo con perle di balsamico, radicchio tardivo, scaglie di Grana Padano € 25,00
Medaglioni di vitello con pera stufata e crema allo zafferano di Pozzolengo € 25,00
Carrè d’agnello in crosta di pistacchi su corona di patate violetta € 25,00

La Specialità Chervò

Filetto di manzo alla tartare secondo la nostra tradizione € 25,00

Dessert

Il sorbetto al pompelmo rosa e Campari € 7,00
Selezione di gelati di nostra produzione € 7,00
Tortino caldo al cioccolato al cuore fondente con salsa ai ribes rossi € 7,00
Delizia di marzapane con salsa allo zabaione e chicchi di caffè € 7,00
Millefoglie di meringa ai frutti di bosco e salsa al cacao € 7,00
Carpaccio d’ananas all’anice stellato con gelato al sentore di Sambuca € 7,00

Baby Gourmet

Pennette al pesto leggero € 5,00
Gnocchetti alla sorrentina € 6,00
Cotoletta di pollo alla milanese con patate fritte € 6,00
Hamburger di manzo con patate al salto € 9,00
Baby pizza € 5,00
Bastoncini di pesce € 8,00
Coppa di gelati assortiti € 3,00
Coppa di yogurt con fragole € 5,00
Succo di mela biologico € 3,00

I fornitori

Carni e salumi: Macelleria dei Colli di Pozzolengo; Macelleria Cobelli (Cavriana, MN); Robes Carni; Negroni; Aia
Prodotti ittici: Gio Ittica (Desenzano del Garda, BS)
Frutta e verdura: La Collina (Padenghe del Garda, BS); Carlini Ortofrutta (San Martino Buon Albergo, VR)
Pane e grissini: La Spiga d’Oro (Desenzano del Garda, BS)
Prodotti di vario genere: Dac (Flero, BS); Tondini (Cavriana, MN)

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Brut Rosé Costaripa; Bellavista Brut Bellavista; Champagne Vintage 2002 Dom Pérignon. Tra i vini bianchi: Lugana Prestige 2013 Provenza; Soave Classico 2013 Pieropan; Vintage Tunina 2012 Jermann. Tra i vini rossi: Negresco 2010 Provenza; Amarone “Collezione” 2009 Bertani; Sassoalloro 2010 Biondi-Santi. Tra i vini da dessert: Torcolato 2008 Maculan; Ben Ryé Passito 2011 Donnafugata. Curiosità: la bottiglia meno cara è Lugana 2014 Provenza (€ 12 – 375 ml), quella più costosa è Champagne Vintage 2002 Dom Pérignon (€ 220).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: ai semi di sesamo; al rosmarino; alle olive; ai cereali; michette al sesamo; bibanesi.

Lugana DOP Prestige 2014 – Azienda Agricola Cà Maiol

Il nostro menù degustazione Lo zafferano purissimo di Pozzolengo

Fior di carciofo farcito con il suo gambo su salsa allo zafferano di Pozzolengo

Ravioli di pasta fresca, patate e rosmarino con emulsione allo zafferano di Pozzolengo

Gemei IGT 2013 – Ottella

Medaglioni di vitello con ventaglio di pera glassata su soffice di patate allo zafferano di Pozzolengo

Zabaione allo zafferano di Pozzolengo con gelato al fior di latte e sfogliatina croccante

La brigata

Ecco la nostra camera…

Le camere del Chervò Golf Hotel Spa & Resort San Vigilio sono elegantemente arredate con materiali di pregio e dotate di tutti i comfort. Ogni camera dispone di: bagno con vasca e/o doccia ed asciugacapelli; cassaforte; minibar; kit per la preparazione di caffè americano e tè; aria condizionata regolabile individualmente; televisione a schermo piatto Sky Tv; linea telefonica diretta; connessione internet a banda larga.

Il benvenuto dell’hotel

Angolo minibar

Sala da bagno

Cena presso il Ristorante San Vigilio

L’illuminazione serale e la presenza del camino centrale creano un’atmosfera magica e rilassante

Aperitivo di bevenuto

Curtefranca Bianco 2013 – Ca’ del Bosco

Tipologie di stuzzichini: cestino croccante di melanzane alla parmigiana; gambero rosso in manto di pane Carasau; mozzarella alla caprese e fior di cappero.

Piattooo!

Uovo di quaglia affogato su crema di formaggella di Tremosine e chips di patate viola

Il meglio del nostro pesce “crudo e cotto”: carpaccio di tonno e branzino con sali aromatici e gamberi rossi alla Catalana

Crema di patate mantecate all’olio E.V.O. del Garda con tartare di scampi ed uova di salmone

Müller Thurgau DOC 2013 – St. Michael-Eppan

Tagliolini di carote, zucchine e pasta fresca con bianchetti di calamaro

Coregone, anguilla e sarde in frittura croccante al mais con salsa agrodolce

Filetto di rombo sfumato al vino Lugana su cime di broccoletti e crema di barbabietola rossa

Torcolato 2009 – Maculan

Sfera di cioccolato bianco con frutti di bosco e gelato al fior di latte e salsa calda al cioccolato fondente

Composizione di frutta tropicale

Eccoci a fine serata!

Ecco la nostra consueta ispezione della sala allestita per la colazione…

Ricca offerta di frutta fresca intera e già tagliata

Ampia scelta di lieviti e prodotti di pasticceria

Un’ottima selezione di pietanze salate

Postazione per la preparazione espressa di frittate

La mise en place per la colazione

Cucina – Valutazioni

Legatissima al territorio di cui ama raccontare le eccellenze e le chicche meno conosciute (vedi il pesce d’acqua dolce e l’intero percorso dedicato al pregiato zafferano locale), non disdegna qualche passaggio di mare, essenziale ed efficace.

Servizio

Uno staff numeroso, affiatato e d’esperienza ci ha offerto un servizio preciso durante le degustazioni e grandi attenzioni nel soggiorno.

Accoglienza

Una location dal grande potenziale, che sicuramente migliorerà la propria offerta con l’avvento del GM Giacomo Sarnataro, maniacale nella cura dei dettagli, dei servizi e in generale dell’hotel experience.

Conclusioni

La struttura definitiva per gli amanti del golf, il Chervò è impreziosito da un lusso rustico e raffinato e da una ristorazione gourmet curatissima, offrendo un’esperienza di grande relax ed eleganza in grado di soddisfare ogni esigenza.

Viaggiatore Gourmet

Chervò Golf Hotel Spa & Resort San Vigilio
25010 Pozzolengo (BS)
Loc. San Vigilio, 1
Tel. +39 030 91 80 1
Fax +39 030 91 80 999
E-mail: info@chervogolfsanvigilio.it
Sito internet: www.chervogolfsanvigilio.it

È stato un piacere collaborare con una delle nostre strutture preferite per poter offrire ai nostri Amici Gourmet un weekend di totale full immersion gastronomica, approfittando della molteplici ed esclusive coccole che il Lefay mette a disposizione dei propri ospiti per rilassarsi. Il programma è stato golosissimo: cena a tutto territorio presso la Trattoria La Vigna, Cooking Masterclass in compagnia dello chef Matteo Maenza, una degustazione della sua appassionante cucina d’autore al ristorante La Grande Limonaia, il tutto in puro stile Viaggiatore Gourmet. Sistemazione in Deluxe Junior Suite, welc0me amenities personalizzate per l’occasione, trattamenti SPA per le signore, aperitivi e after dinner curati dai nostri partner Carpano, Branca e Bodrato… Eccovi la cronaca del nostro weekend, restate sintonizzati per non perdervi le nostre prossime iniziative!

Archivio storico reportage:

-> Reportage sull’hotel dell’8 agosto 2013
-> Reportage del 14 agosto 2013

Lo staff

Managing Director: Alcide Leali Jr (classe 1984); Resort Manager: Eveline Hanke (classe 1968); Director of Communication: Piero Zecchini (classe 1974); Sales Manager: Manola Fresta (classe 1977); Restaurant Manager: Michele Aurelio (classe 1982); Executive Chef: Matteo Maenza (classe 1984); Front Office & Duty Manager: Giada Barbiero (classe 1981); Reservation Manager: Nicoletta Bianchessi (classe 1984); SPA Manager: Fabrizio Castellani (classe 1967); Revenue Manager: Giulia Francinelli (classe 1985); Housekeeping Manager: Sonia Lantoni (classe 1968).

La vista del Lefay Resort & SPA Lago di Garda

Royal Pool & Spa Suite

Le tariffe standard delle camere sono a partire da:

300 € per Prestige Junior Suite (occupazione doppia)
350 € per Deluxe Junior Suite
600 € per Family Suite (occupazione quadrupla)
700 € per Exclusive Suite
2500 € per Royal Pool & SPA Suite

Nel periodo da luglio a settembre le tariffe sono le seguenti:

500 € per Prestige Junior Suite (occupazione doppia)
550 € per Deluxe Junior Suite
960 € per Family Suite (occupazione quadrupla)
1060 € per Exclusive Suite
3000 € per Royal Pool & SPA Suite

Oltre al pernottamento, le tariffe comprendono la prima colazione a buffet e l’ingresso al Mondo Lefay SPA Acqua e Fuoco.

Risorse download:
– Bochure sulla struttura

I servizi

Internet
La copertura Wi-Fi all’interno del Resort è disponibile in camera, nella Lobby, nei ristoranti , nei bar e nell’Internet Point vicino alla Reception. Il servizio è offerto gratuitamente. Per garantire la pace e il silenzio, la copertura Wi-Fi non è disponibile all’interno della Lefay Spa.
Bambini
Per far trascorrere anche ai suoi più piccoli Ospiti dei momenti piacevoli, il Resort mette a disposizione il Paolino’s Club: un’area dedicata ai bambini dai 3 ai 12 anni, aperta tutti i giorni dalle 11.00 alle 19.00. Su richiesta è disponibile anche un servizio di Baby Sitting privato.
Lefay Shop
All’interno della SPA è presente uno Shop dove è possibile acquistare i prodotti della linea cosmetica Lefay SPA, le tisane “La Brezza e i Fiori” e l’olio extra vergine d’oliva Lefay Vital Gourmet. Sono inoltre disponibili i prodotti delle prestigiose linee Thalgo e La Biosthetique, costumi da bagno, creme solari e prodotti Lefay Style.

Garage
Il Resort mette a disposizione gratuitamente ai propri ospiti un ampio garage coperto e il servizio di Valet Parking.
Transfer
Un servizio navetta gratuito è a disposizione degli ospiti dalle ore 10.00 alle ore 19.00 per raggiungere il paese di Gargnano. È inoltre possibile organizzare e prenotare un taxi o un transfer privato oppure noleggiare un’auto durante il soggiorno.
Golf
Il Resort è situato nelle vicinanze del prestigioso Golf Club di Bogliaco, che offre agli Ospiti di Lefay Resort & SPA Lago di Garda tariffe agevolate per i green fee, il noleggio sacche e i transfer.

Escursioni
Il Resort si trova a pochi minuti da numerosi luoghi di interesse sia culturale che naturale. Il Team Lefay saprà fornire informazioni utili riguardo eventi e divertenti escursioni che è possibile effettuare sul Lago di Garda e nei suoi dintorni.
Press Reader
Tutti gli ospiti possono usufruire gratuitamente di più di 3.000 quotidiani e riviste da tutto il mondo in formato digitale direttamente sul loro tablet o smartphone tramite il servizio Press Reader. Questa soluzione innovativa permette una consistente riduzione dell’utilizzo di carta, rafforzando quindi il nostro impegno nei confronti della sostenibilità.

Il Vip Welcome amenities Personalizzato by VG per gli Amici Gourmet con gli omaggi dei nostri Partner

Welcome in stanza: polvere di olio extra vergine di oliva; carote all’arancia; melanzane alla soia; pomodoro d’avocado e lime; ravanelli

Snacks dello chef Matteo Maenza

Chips di tapioca al prezzemolo con salmerino marinato; brioche con maionese al latte di soia e ravanelli; insalata di farro, gamberi e melanzane; sandwich di manzo, pomodori confit e lattuga.

Cantinetta ben fornita

Angolo Bar

Selezione di distillati premium

Snacks

Selezione di tè e tisane

Macchina per il caffè Illy a disposizione

Dettagli degli interni

La sala da bagno

Amenities Lefay SPA

Jacuzzi vista lago

Kit SPA con accappatoio, infradito e borsa

Grande cura dei dettagli

Ci spostiamo all’esterno

Piscina infinity riscaldata

Lettini a bordo piscina

Dehors esterno

La dolce buona notte della Lefay con le fragole Candonga glassate al cioccolato

Couverture

Colazione a bordo piscina

Colazione in camera C-L-A-M-O-R-O-S-A

Tavolo e mise en place

Michele e Matteo ci presentano questa meraviglia nel dettaglio

Succhi e spremute

Champagne Grand Cuvée  – Krug

Frutta fresca

Zabaione

Fantastica selezione di dessert

Selezione di pani

Yogurt, confetture e frutta

Ampia scelta per chi ama il salato

Lefay SPA

Risorse download:
– Trattamenti e listino della SPA

Indoor-outdoor swimming pool

Outdoor swimming pool

Piscina Infinity

Whirlpool Fonte Roncolino

Finnish Sauna

Aroma Sauna

Caligo Sauna

Lady Sauna

Salt Water Lake – La luna nel Lago

Private SPA – Ovidio, Filemone e Bauci

Private SPA – Catullo, Amore e Venere

Private SPA Suite

Sunset Relax Area

I percorsi esterni nel Parco del Lefay

Snacks al rientro in camera

Fave secche fritte aromatizzate al peperone crusco; trota salmonata marinata con crema al caprino e aneto; sandwich di tacchinella e crescione.

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2004 – Ca’ del Bosco

La scuola di cucina by Matteo di Maenza

Si parte!

Taglio dei pomodorini e delle fragole Candonga

Mentre qui si lavorano le patate per gli gnocchi

VG al taglio delle cipolle

Lo chef mostra come preparare gli gnocchi

Nel frattempo si spadellano i pomodorini

Aggiunta di fragole e sale Maldon

Aperitivo: Rossini cocktail con fragole Candonga

Champagne Blanc de Blancs Premier Cru – Marc Hébrart

Cin-cin

Passiamo alla preparazione dei bigné

Matteo mostra come preparare la tartare di pesce

Pass in funzione

Pesce in crosta

La firma di VG

È la volta della crema chantilly per riempire i bigné

Intanto i bigné sono pronti

Terminata la cottura della cernia in crosta

Crema chantilly in pentola d’oro Agnelli

Dessert moments

Bigné all’olio extra vergine Lefay con crema chantilly e fragole Candonga

Il tavolo per il meritato pranzo è pronto

Il ricco buffet del Ristorante La Vigna

La selezione di oli Lefay

La parte dolce del buffet

Tartare di ricciola, burrata, rucola e fragola Candonga

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 Magnum – Il Mosnel

Brindisi con lo chef

Lo chef salta gli gnocchi nella pentola d’oro Agnelli

Gnocchi in salsa di pomodoro e fragole Candonga

Caffè e coccole finali

Lo staff di sala. Bravi e professionali in ogni frangente

Servizio/Accoglienza

Rimanendo fedele alla mission della famiglia Leali, il Lefay Resort mantiene standard qualitativi altissimi, espressi da uno staff di rara competenze e grande professionalità. La SPA resta ai vertici della categoria, la proposta gastronomica – già di gran livello – ha tratto vantaggio dalla crescita personale dell’executive chef Matteo Maenza, come avremo modo di raccontarvi nei reportage dedicati.

Conclusioni

Sempre al top dell’hotellerie italiana, quella del Lefay è un’esperienza che non potevamo non condividere con i nostri Amici Gourmet.

Viaggiatore Gourmet

Lefay Resort & SPA Lago di Garda
25084 Gargnano (BS)
Via Angelo Feltrinelli, 118
Tel. +39 0365 241800
Fax +39 0365 241899
E-mail: reservation@lefayresorts.com
Sito internet: lagodigarda.lefayresorts.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

La Trattoria La Vigna è il locale pensato dal Lefay Resort per raccontare con autenticità e passione le tradizioni della grande cucina italiana. Un menù che abbraccia la montagna e il Mediterraneo, in cui non ci si fa mancare niente: grandi salumi, eccellente pescato, piatti tipici del Sud, sontuosi risotti. Per il nostro esclusivo percorso dedicato agli Amici Gourmet, primo momento gastronomico del Weekend Gourmet&Relax, siamo rimasti rigorosamente in terroir, come ci dimostra il monumentale spiedo bresciano allestito per l’occasione.

Archivio storico reportage:

-> Reportage sull’hotel dell’8 agosto 2013
-> Reportage del 14 agosto 2013

La squadra della vigna

Executive chef: Maenza Matteo (1984)
Restaurant Manager: Aurelio Michele (1982)

Lo staff di sala

Maître: Ermanno Hubmann (1981)
Chef de rang: Damaris Mangano (1989)
Commis de rang: Ilaria Belleri (1991)
Sommelier: Giulia Capolicchio (1988)

Lo staff di cucina

Junior Sous chef: Federico Giuliani (1983)
Chef de partie: Andrea Torcinovich (1981)
Commis de partie: Gianni Madalin (1987)

Prima di iniziare diamo un occhio allo spiedo, che ci riserverà un fantastico piatto del territorio

Il menù dell’evento personalizzato

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.

Antipasti

Antipasto all’italiana (per due persone) – Selezione di eccellenze italiane accompagnate da verdure sottolio € 32,00
Misticanza con crudité di verdura, capperi di Gargnano e tomino all’origano € 16,00
Burrata con insalata di pomodori e zucchine alla scapece € 22,00
Polpo grigliato con patate del Fucino € 18,00
Vitello tonnato € 20,00

Salumeria

Prosciutto crudo di Parma, speck dell’Alto Adige, soppressa veneta, coppa piacentina, salame bresciano € 22,00

Primi Piatti

Pasta fresca fatta in casa

Ravioli di rombo, crema di zucchine e pomodori infornati € 22,00
Orecchiette con broccoli, olive Taggiasche e ricotta salata € 18,00
Bigoli con le sarde del Lago di Garda,
finocchietto selvatico e pane croccante € 20,00

Pasta secca di grano duro

Pennoni “Vicidomini” al pomodorino fresco e basilico € 18,00
Spaghetti aglio, olio e peperoncino con ragù di seppia € 20,00

Zuppe e gratinati

Gazpacho tiepido di pomodoro con spiedino di calamari € 18,00
Parmigiana di melanzane € 18,00

Secondi Piatti

Secondi di Pesce

Pescato del giorno (per due persone) € 48,00
Gamberoni saltati in padella € 24,00
Trancio di cernia alla mediterranea € 22,00
Fritto misto di pesce e crostacei € 24,00

Secondi di Carne

Filetto di manzo alla griglia € 30,00
Costolette di agnello arrostite € 26,00
Saltimbocca alla romana € 22,00
Pollo ruspante dell’Altopiano di Tremosine al forno € 22,00

Contorni

Patate al forno € 6,00
Spinaci al vapore € 6,00
Fagiolini bolliti € 6,00
Verdure saltate € 6,00

Dessert

Tiramisù classico € 12,00
Crostata di frutta fresca di stagione e crema pasticcera € 12,00
Torta cremosa al cioccolato € 12,00
Parfait di ricotta alla siciliana € 12,00
Fragole marinate alla menta € 12,00
Gelati e sorbetti € 10,00

I fornitori

Pesce: La Perla, Lagomar, Soardi
Carne: Alpe del Garda, Interservice, HQF
Farine: mulino Pasini, Panificio Lorenzi Modina
Frutta e verdura: Fruit & Fruit di Bosio Giuseppe, Orto di Domenico di Domenico Osio
Riso: Grumolo delle Abbadesse
Pasta: Benedetto Cavalieri
Formaggi: Mercato coperto di Gavardo di Enrico Braghi
Olio: nostra produzione Lefay Vital Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Pane

Tipologie di pane: di Matera, pane carasau e grissini accompagnato da olio extra Vergine Lefay Vital Gourmet Cuvée Lago.

Riserva Lunelli 2005 Trento Doc Magnum – Cantine Ferrari

Lo chef ci dà il suo personalissimo benvenuto

Piattooo!!!

Minestra di pollo e fegatini

Lumache, carletti e crema di pastinaca

Petto di quaglia farcito alle olive nere, il suo uovo, coscia confit e tapenade

Sarde di Montisola, patata al cartoccio e aglio orsino

Lo chef alla prese con la preparazione del risotto nella pentola d’oro Agnelli

Cristalli di sale Maldon

Beurre de baratte demi-sel d’Isigny

Risotto all’onda…

Monocultivar Casaliva Olio extra vergine di oliva Vital Gourmet Lefay

Chardonnay Grésy 2011 – Marchesi di Grésy

Riso Grumolo delle Abbadesse alle fave, Straccone nostrano e petto di quaglia

Ravioli di Bagoss, crema soffiata di patate e polvere di anice

Arriva lo spiedo

Barbera d’Alba Trevigne 2010 – Domenico Clerico

Spiedo alla bresciana e polenta di Storo

Moscato d’Asti 2013 – Ca’ del Principe

Il momento tanto atteso dai golosi… Torta Maderno e…

… Torta di rose con gelato al latte biologico Corte Felinazzo

Sbrisolona di farina di riso

Tisana

Al risveglio Area Riservata per la colazione degli Amici Gourmet

Zabaione in pentola d’oro Agnelli

Vasta selezione di pasticceria

Frutta fresca

Cucina

È sempre interessante vedere uno chef tecnicamente dotato cimentarsi in un menù così squisitamente tradizionale. Il risultato è certo golosissimo, ma non privo di tocchi d’autore: la leggerezza della spuma di patate e il rinfrescante tocco di anice dei ravioli al Bagoss, la pulizia e leggerezza della minestra di pollo, il rigore dello spiedo, la ricchezza del risotto… nell’autenticità traspare il carattere di Matteo Maenza, per un’esperienza memorabile.

Servizio/Conclusioni

Elegante e attento, se l’atmosfera è quella di una rassicurante “trattoria”, il servizio è quello di un grande ristorante.

Conclusioni

Un locale sorprendente, da scoprire anche per chi non è ospite del resort.

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentoquarantaseiesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Trattoria La Vigna del Lefay Resort & SPA Lago di Garda
25084 Gargnano (BS)
Via Angelo Feltrinelli, 118
Tel. +39 0365 241800
Fax +39 0365 241899
E-mail: reservation@lefayresorts.com
Sito internet: lagodigarda.lefayresorts.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

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Lo abbiamo testato sui classici e ora è il momento di raccontarvi del lato più autoriale di Matteo Maenza nel secondo momento gastronomico del Weekend Gourmet&Relax, la cena gourmet. Sempre fortemente ispirato dalle nostre tradizioni, la sua è stata una performance davvero convincente, tanto da includerlo nel nostro personale novero di emergenti su cui scommettere.

Archivio storico reportage:

-> Reportage sull’hotel dell’8 agosto 2013
-> Reportage del 14 agosto 2013

Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin assegna tre coperti al ristorante e quattro casette alla struttura (nel 2014 segnala il ristorante nella scheda dell’hotel)
Espresso assegna 15/20 (nel 2014 14,5)
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47 (nel 2014 non segnalava)

La squadra

Executive chef: Maenza Matteo (1984)
Restaurant manager: Aurelio Michele (1982)

Lo staff di sala

Hostess: Mara Maffè (1990); Maître: Yuri Ongaro (1984); Chef de rang: Tullia Bortolin (1985), Hedi Karoui (1970), Elena Simoni (1986), Ivan Ferrigno (1979), Vincenzo Novara (1983); Demis Chef de Rang: Perry Parco (1965); Commis de rang: Andrea Ferro (1988), Alessandro Ricchiuti (1992), Fabio Turturro (1987); Sommelier: Vincenzo Lenza (1988), Salvatore Silvestro (1982).

Lo staff di cucina

Sous chef: Martino Longo (1980); Chef pasticciere: Antonio Tafuno (1988); Junior Sous chef: Simone Torresin (1982); Chef de partie: Luca Menegon (1988), Aldo Caputo (1982), Giuseppe Andreoli (1961); Demis chef de partie: Alessandro Nocella (1992), Mustafà Aydin (1992), Giovanni Avella (1993); Commis de partie: Luca Romano (1993), Teresa Colangelo (1995), Francesco De Gregorio (1994), Valentina Del Bene (1991), Greta Malatesta (1995), Selene Vissichelli (1995), Costantino Di Rienzo (1995)

Lo staff del Bar Hall

Capo Barman: Ottavio Volaschi (1979)
Barman: David Mainetti (1982)
Commis di bar: Floriana Doduta (1983), Federico Scipioni (1991)

Il tavolo Amici Gourmet

Centrotavola griffato Candonga per l’occasione

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.

Gli antipasti

Il giardino – Composizione di verdura biologica dall’“Orto di Domenico” con olio extra vergine d’oliva Lefay Vital Gourmet € 19,00
La melanzana “alla parmigiana” – Melanzana fondente all’Aceto Balsamico, pomodoro, burrata e chips di Parmigiano Reggiano € 19,00
La ricciola “alla nizzarda” – Ricciola battuta al coltello con lattughino, fagiolini, olive e acciughe € 24,00
Le sarde del Lago – Sarde in pastella, verdure all’agro, condimento al limone e capperi di Gargnano € 20,00
L’insalata di quaglia – Petto di quaglia farcito alle olive nere, il suo uovo, coscia confit e tapenade € 24,00
La tartare di manzo – Battuta di manzo di razza “Bruna Alpina” con pomodori verdi, cetrioli ed emulsione all’Angostura € 22,00

I primi

I fagottelli – Pasta fresca ripiena di olio extra vergine d’oliva Lefay Vital Gourmet in guazzetto di frutti di mare € 24,00
Gli gnocchi – Gnocchi di patate ed erbette ripieni di Straccone di malga, briciole di pane di segale € 20,00
Le ruote pazze – Ruote pazze di semola di grano duro con crema di porri, bottarga di coregone di “Soardi”, limone di Gargnano candito e capperi € 20,00
Il risotto primavera – Riso “Grumolo delle Abbadesse” mantecato alla Robiola tre latti e verdure croccanti € 22,00
I ravioli – Pasta fresca di grano arso ripiena di scarola, burro di acciughe, gamberi di fiume e mugnuli € 24,00
I tagliolini – Tagliolini con asparagi, spugnole e tartufo nero del Monte Baldo € 22,00

I secondi

Il luccioperca – Trancio di luccioperca alla piastra, maionese vegetale all’aneto e barbabietole € 26,00
Il rombo – Filetti di rombo grigliati, gremolada di limone, crema di zucchine e polenta croccante di ceci € 30,00
Le triglie – Triglie farcite con pomodori passiti, seppie di nassa scottate al vapore, riduzione alla pizzaiola € 30,00
La costata di manzo – “Tomahawk” alla graticola con patate schiacciate e insalatina di erbe (800 gr. per 2 persone) € 72,00
Il capretto bresciano – Variazione di capretto nostrano “Alpe del Garda” e pastinaca al sale € 32,00
Il pollo ruspante – Pollo arrosto, salsa alla diavola e purè di mais – € 26,00

I formaggi

Formaggi italiani accompagnati da confetture e mostarde – Selezione di Enrico Braghi di Gavardo € 24,00
Nepomuceno – Cantrina € 10,00

I dessert

I sorbetti – Selezione di sorbetti alla frutta fatti in casa € 14,00
Gin Mare € 16,00
Il tiramisù – Sfera di cioccolato, mousse al mascarpone e Savoiardi al caffè € 15,00
Passito di Pantelleria Ben Ryé – Donnafugata € 10,00
Il limone – Cremoso al limone con salsa di “Cordiale al Cedro Tassoni” € 15,00
Moscato d’Asti – La Morandina € 7,00
La torta di cioccolato – Frolla al cacao e arance amare con ganache al caramello e gelato al Cioccolato Fondente Monorigine “Sao Tomé” € 15,00
Pedro Ximenez “Anada” – Alvear € 10,00
Il gelato – Gelato al rabarbaro, infusione di lamponi e menta € 15,00
Brachetto d’Acqui – Giacomo Bologna € 7,00
La pesca – Parfait alla pesca, soffice alle mandorle e yogurt naturale € 15,00
Cuvée Auslese – Kracher € 10,00

I fornitori

Pesce: La Perla, Lagomar, Soardi
Carne: Alpe del Garda, Interservice, HQF
Farine: mulino Pasini, Panificio Lorenzi Modina
Frutta e verdura: Fruit & Fruit di Bosio Giuseppe, Orto di Domenico di Domenico Osio
Riso: Grumolo delle Abbadesse
Pasta: Benedetto Cavalieri
Formaggi: Mercato coperto di Gavardo di Enrico Braghi
Olio: nostra produzione Lefay Vital Gourmet

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Dosage Zéro 2008 Ca’ del Bosco; Ribolla Gialla Brut 2010 Collavini; Champagne Blanc de Blancs Brut Fleur de Passion 2004 Diebolt Vallois. Tra i vini bianchi: Rinè 2012 Cantrina; Liguria di Levante Telémaco 2010 Az. Agricola Campogrande; Etna Boianco Arcurìa 2011 Graci. Tra i vini rossi: Valtellina Sassella Riserva Rocce Rosse 2002 Arpepe; Barolo Riserva 1997 Borgogno; I sodi di San Nicolò 2001 Domini Castellare. Tra i vini da dessert: Passito di Pantelleria Martingana 1996 Salvatore Murana; Palmargentina 2011 Costaripa. Curiosità: la bottiglia meno cara è Lugana Franco Visconti 2013 Visconti (€ 32,00), quella più costosa è Pomerol Petrus 2001 Château Petrus (€ 3000,00).

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nell’area riservata Amici Gourmet

Aperitivo by Carpano

Il capo Barman Ottavio Volaschi

Carpano Negroni

Carpano Spritz

Lollipop di fegato grasso d’anatra e fragole Candonga

Meringhe alla barbabietola e Parmigiano e sfoglia croccante con melanzane al funghetto e rucola

Pizza airbag, melanzane, rucola e ricotta salata

Brioche al vapore, maionese al tartufo del Monte Baldo

Ostriche Belon, granita di fragola Candonga, zenzero e aceto di lamponi

Il menù dell’evento

Cuvée Annamaria Clementi 2004 Magnum – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane: pagnotta di farina “Integralbianco”; pane “Sauro” di farina integrale; focaccia al rosmarino; schiacciata; grissini fatti in casa all’olio d’oliva.

In abbinamento olio extra vergine Lefay Vital Gourmet Cuvée Lago

Lo chef ci presenta il menù che ci presenterà

Piattooo!

Falso medaglione di calamaro farcito di paella, pancetta di Zibello e piselli

Langhe Sauvignon 2010 – Matteo Correggia

Melanzana “alla parmigiana”

Rinfrescata dall’aceto balsamico e dal contrasto di temperatura, offre un boccone ricchissimo grazie alla consistenza fondente della melanzana e alla grassezza della burrata.

Matteo ci presenta la prossima portata

Alici croccanti, verdure in carpione, condimento ai capperi e limone di Gargnano

Un fritto etereo, per un carpione delicato e contemporaneo.

Friulano 2011 Col Livius – La Tunella

Tortelli di grano arso ripieni di scarola, burro di acciughe, gamberi di fiume e mugnuli

Rustico nel carattere, complesso negli abbinamenti, chef Matteo mette a frutto le sue origini pugliesi. La nota tostata tipica del grano arso è la base del confronto tra il dolce-amaro e le consistenze carnose di scarola e mugnuli, sorta di omologo salentino del friariello.

Prossima portata in pentola d’oro Agnelli

Ruote pazze Benedetto Cavalieri, bottarga di coregone di “Soardi”, limone di Gargnano candito e capperi

Piatto del viaggio per un compendio di materia, sostanza, intensità ed equilibrio. Una pasta con la bottarga dall’animo bresciano, in cui la chiave di volta è la mantecatura con la crema di porri che aggiunge un tono di dolcezza su cui le uova di coregone (quelle di Ferdinando Soardi, leggendario pescatore del lago d’Iseo) e i capperi possono esprimere la loro sapidità, il limone la sua freschezza cristallina. La mano decisamente “sudista” nella cottura delle ruote, un formato bistrattato, ma che con Cavalieri assume una personalità tutta sua, aggiunge ulteriore golosità a un piccolo capolavoro.

Bottatrice arrosto, latte di mandorla e granita all’aneto

Rosso del Sebino Igt 2007 Magnum – Ca’ del Bosco

Animelle di vitello dorate, fragole Candonga e riduzione al Marsala

Variazione di capretto nostrano “Alpe del Garda” e pastinaca al sale

E piatto del viaggio numero 2. Il prodotto è spettacolare, e l’ottica essenziale con cui si è scelto di raccontarlo ideale.

Acqui Passito 2011 – Vini Passiti Bragagnolo

Gelato al rabarbaro, fragole e pomodori marinati alla mastica e rucola

Torta al cacao e arance amare con ganache al caramello e gelato Fondente Monorigine Sao Tomé

Brindisi con lo chef

Riecco Ottavio per un abbinamento con cocktail preparato live al tavolo

Cremoso al limone con salsa di Cordiale al cedro Tassoni

Mojito Gardesano

Cordiale al Cedro Tassoni, Rum Bianco, Zucchero di canna, succo di lime, soda, menta fresca.

Voglia di fragole…

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: tavoletta di cioccolato fondente 72% Domori Puertomar; tartufo cioccolato bianco e limone di Gargnano; gelatine alla mela e rosmarino; tartelletta con gelatina al lampone.

Fragola Candonga marinata, panna e gelatina di Pedro Ximénez

Ci spostiamo nella Cigar lounge a noi riservata con la Cigar VG Selection

Cioccolato Bodrato – Nostro partner cioccolato

Coccole finali

I nostri distillati premium

Grande serata!

Chilled Antica Formula Carpano

La buona notte del Lefay al nostro rientro in camera

Colazione nell’area riservata agli Amici Gourmet sullo splendido terrazzo con vista sul Lago di Garda

Zabaione preparato dallo chef Matteo Maenza in pentola d’oro Agnelli

Burro Antica Cremeria Montanari&Gruzza

Cucina [16/20]

Matteo Maenza è davvero un talento da tenere d’occhio: questo weekend al Lefay è stato una vera prova di forza, in cui si è dimostrato impeccabile sulla tradizione e ispirato, a tratti emozionante, con la cucina d’autore. Classe 1984, si muove con impressionante disinvoltura tra polenta e grano arso, tra parmigiana e spiedo bresciano, dimostrando tecnica inappuntabile e vastità di repertorio. Mano invidiabile sui classici e carattere già riconoscibile nelle composizioni più contemporanee, sentiremo parlare di lui.

Servizio/Accoglienza

Uno staff preparato e attento ai dettagli, ci ha accompagnati dall’aperitivo al dopo cena con ritmi precisi e supportato da un’ottima regia.

Conclusioni

Unendo l’eleganza e la classe di un resort di lusso con la mano d’autore di un giovane chef emergente, quella della Grande Limonaia del Lefay è un’esperienza gourmet da non lasciarsi scappare.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentoquarantaseiesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Grande Limonaia del Lefay Resort & SPA Lago di Garda
25084 Gargnano (BS)
Via Angelo Feltrinelli, 118
Tel. +39 0365 241800
Fax +39 0365 241899
E-mail: reservation@lefayresorts.com
Sito internet: lagodigarda.lefayresorts.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

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L’Albereta Relais & Châteaux si trova in provincia di Brescia completamente immersa nelle dolci colline della Franciacorta. Sviluppata all’interno di un’antica villa padronale dei primi del Novecento, L’Albereta è nata nel 1993 per volontà di Carmen Moretti de Rosa, Vicepresidente del gruppo Terra Moretti, che desiderava creare un luogo dedicato al culto dell’ospite, del benessere e dell’arte di vivere. Il relais è dotato di Spa Chenot e di tutti i servizi di una struttura di lusso. Completano l’offerta il Ristorante Benessere, dove completare i trattamenti della Spa Chenot e il VistaLago Bistrò, dove poter degustare i piatti più autentici della cucina italiana. Infine, dopo un sodalizio ventennale con il Maestro Gualtiero Marchesi, nel 2014 ha aperto il Ristorante Leonefelice, guidato dal giovane chef Fabio Abbattista.

Il borsino delle guide cartacee 2015

Michelin segnala il ristorante nella scheda dell’hotel al quale assegna quattro casette
Espresso assegna 14,5/20 e lo segnala come novità
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 47

La squadra

Patron

Famiglia Moretti

Lo staff dell’hotel

GM: Matteo Confalonieri (classe ‘ 75); FB Maître: Ermes Cantera (classe ‘ 84); SPA manager: Sara Suardi (classe ‘ 70); Housekeeping: Elena Loda (classe ‘ 71)

Lo staff di cucina

Executive Chef: Fabio Abbattista (classe ’77); Sous Chef: Daniele Ferrari (classe ’89); Chef de Partie Entremetier: Antonio Lucatelli (classe ’90); Chef de Partie Poissonnier: Sharon Bolamperti (classe ’88); Chef de Partie Garde Manger/Chenot cuisine: Cardella Matteo (classe ’92); Demi Chef de Partie Garde Manger: Valletta Alessandro (classe ’91); Commis de cuisine: Vitiello Miriana (classe ’94), Iacono Francesco (classe ’88); Pasticciere: Ranalli Anna (classe ’92), Bozzi Enrico (classe ’89)

Lo staff di sala

Restaurant Manager/Maître Sommelier: Ermes Cantera (classe ’84); Assistant Manager: Ippolito Emanuele (classe ’84); Chef de Rang: Cappiello Valerio (classe ’85), Di Girolamo Antonino (classe ’70); Demi chef de Rang: Rainone Alfonso (classe ’86); Commis: Bohdan Pyatkovskyy (classe ’90); Barman: Laperuta Alessandro (classe ’80), Richard Maria Neli (classe ’70)

Gli esterni

Ingresso

Gli interni

La reception

La nostra camera

L’Albereta Relais & Châteaux dispone di 57 camere, di cui 9 Suite e 11 Junior Suite. Tutte le camere sono dotate di tutti i comfort più moderni e arredate con eleganza e una grande attenzione ai dettagli di pregio.

Le tariffe

Riportiamo i prezzi minimi giornalieri (rack rate) a stanza per tipologia:

French: 200 € – Classic: 270 € – Superior: 300 € – Deluxe: 370 € – Cabriolet Suite: 480 € – Junior Suite: 550 € – Suite Torre Contadi: 690 € – Suite Torre del Lago: 850 € – Suite Bellavista: 1100€

Dotazioni armadio

Il benvenuto dell’hotel

Franciacorta Riserva Vittorio Moretti 2006 – Bellavista

Angolo minibar

Brochure Relais & Châteaux

La sala da bagno

Amenities firmate Etro

Pranzo presso il Vistalago Bistrò

Il VistaLago Bistrò è il cuore vibrante de L’Albereta Relais & Châteaux. Dal caffè del mattino al dopocena, qui ci si può rilassare in un ambiente moderno e accogliente che offre snack e i piatti più autentici della tradizione italiana e del territorio. Il VistaLago bistrò si sviluppa anche su una terrazza che offre una vista mozzafiato sul Lago di Iseo.

Sala e mise en place

Franciacorta Pas Operé 2008 – Bellavista

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: riso selvaggio canadese soffiato; noci pecan caramellate al miele; sfoglie di riso allo zafferano e barbabietola; mandorle tostate alle erbe.

Pane

Tipologie di pane: rustico con lievito madre; guttiau.

Vitello tonnato

Torta rustica di ricotta e spinaci

Involtino di melanzane grigliate, spaghettini di soia e verdure croccanti

Spaghettone con pomodorini datterini e basilico

Costoletta di vitello alla milanese e chips

Torta di rose con gelato alla crema

Caffè

Caffè Daterra Bruzzi Red Catuai, raccolto nel 2011, torrefazione Leonardo Lolli. Caffè servito con cantucci rustici al cioccolato e mandorle.

Esploriamo l’hotel e i suoi magnifici interni…

La Bottega di Mariella

La Bottega di Mariella è una piccola boutique del lusso, dove trovare oggetti preziosi, dai vini Bellavista alle creazioni Loro Piana.

Library Lounge

La Library Lounge è un vero e proprio salotto, intimo ed accogliente, dove gli ospiti de L’Albereta Relais & Châteaux possono rilassarsi ad ogni ora del giorno. Qui si possono degustare le migliori tisane detox firmate Chenot e usufruire della fornita libreria. In inverno, il camino del salotto regala autentiche atmosfere d’incanto…

Selezione di tè e tisane Chenot

Espace Vitalité

Inaugurato nel 2003, Espace Vitalité è il centro benessere de L’Albereta Relais & Châteaux. Il centro segue il metodo del dottor Chenot che si basa su programmi studiati per riportare l’organismo al suo massimo benessere psicofisico, con tecniche esclusive di detossinazione e di riattivazione dei canali energetici e delle funzioni organiche.

Risorse download:
– Brochure Estetica Chenot
– Brochure Medicale Chenot
– Programmi Chenot
– Programmi Esclusivi Chenot
– Day Spa Chenot

Piano bar dal vivo per gli ospiti dell’hotel

Cocktail Una storia lunga 20 anni

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: crocchette di lavarello e melanzane; focaccia, mortadella e pesto di pomodorini secchi.

Cena presso il Ristorante Leonefelice

Nel 2014 Carmen Moretti, padrona di casa de L’Albereta e Vicepresidente del gruppo Terra Moretti, insieme al marito Martino de Rosa hanno dato vita al Ristorante Leonefelice, guidato dal giovane chef Fabio Abbattista. Il nome del ristorante rende omaggio al vecchio custode e giardiniere di questa villa, Leone, che si è sempre preso cura, con amore e gioia, di questa casa e del verde che la circonda. La tenuta dell’hotel permette allo chef di avere accesso a ottime materie prime freschissime, grazie a un piccolo allevamento di polli e conigli di varietà pregiati e all’orto di famiglia dove è possibile trovare ortaggi, frutta e erbe aromatiche. Partendo quindi da materie prime eccellenti, lo chef Abbattista rivisita i classici della cucina italiana valorizzandoli con tecniche e abbinamenti contemporanei. Il tutto circondati da un design moderno ed elegante studiato dall’architetto Valentina Moretti.

VG con lo chef Fabio Abbattista

Sala e mise en place

La nostra mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

Crudo di gamberi viola, gazpacho e pesche
Gnocchi alle erbe selvatiche, noci e vaniglia
Spaghettino “aglio, olio e peperoncino” in guazzetto di granchio
Ventresca di tonno grigliata, melanzane in agrodolce e kefir
Costata di scottona ai carboni, ketchup di albicocche, finocchi e basilico greco
Gelato al grano arso, ciliegie e caffè

Menù completo € 90 – Menù servito per tutto il tavolo

Il menù alla carta

Antipasti

Astice & Anice € 29,00
Anguilla ai carboni, cetriolo, mela verde e cerfoglio € 22,00
Uovo, porro, patate e tartufo nero € 28,00
Lumache, ceci neri, prezzemolo e curry € 20,00
Crudo di gamberi viola, gazpacho e pesche € 28,00
Fassona scottata al whisky, nocciole e bernese al balsamico € 28,00

Primi

Gnocchi alle erbe selvatiche, noci e vaniglia € 24,00
Spaghettino “aglio, olio e peperoncino” in guazzetto di granchio € 26,00
Risotto al pomodoro giallo, levistico e polline € 25,00
Cappelletti al grano arso, coniglio e burro di acciughe € 24,00
Tortelli di burrata e caviale € 26,00

Pesci

Cotolette di triglia al bergamotto € 32,00
Rombo, patate e maionese di pesce affumicata € 34,00
Ventresca di tonno grigliata, melanzane in agrodolce e kefir € 34,00

Carni

Filetto di Fassona “alla pizzaiola” € 36,00
Costine di maialino alla brace, scorzonera e patate alla senape € 30,00
Costata di scottona ai carboni, ketchup di albicocche, finocchi e basilico greco € 34,00
Spalla di agnello da latte arrosto, carote all’aceto di melograno e ciliegie € 30,00

Dolci

Soufflé al cioccolato e bergamotto (per 2 persone) € 18,00
Tiramisù € 16,00
Croccante agli agrumi e gelato ai fiori d’arancio € 16,00
Spugna di nocciola, castagna e zucca € 18,00

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Bellavista Franciacorta Riserva Moretti 2006; Contadi Castaldi Satèn Soul 2006; Champagne Salon 2002. Tra i vini bianchi: Convento della Santissima Annunciata 2011 Bellavista; Trebbiano d’Abruzzo 2010 Valentini; Leroy Mersault Blagny 2011. Tra i vini rossi: Petra IGT Toscana Riserva 2010; Alzero 2002 Quintarelli; Grands Echezeaux 2007 Dominique Laurent. Tra i vini da dessert: Barolo Chinato s.a. Cappellano; Marsala Superiore (classe ’87) Marco de Bartoli. Curiosità: la bottiglia meno cara è Vermentino Toscana Acquagiusta 2013 Tenuta La Badiola (€ 26), quella più costosa è Champagne Clos du Mesnil 2003 Krug (€ 1200).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Franciacorta Satèn 2009 – Bellavista

Entrée

Grissino di Parmigiano e limone, crocchetta di patate e tè nero affumicato

Cannolo con spuma di ricotta affumicata e bacon

Panino al vapore alla plancia con San Daniele Dall’Ava e crescenza

Cecina, maionese al tartufo e mortadella

Pane

Tipologie di pane: bianco con lievito madre; integrale con lievito madre; focaccia, patate e pomodorini e origano; grissini all’olio extra vergine di oliva. Pane servito in accompagnamento con olio EVO L’uliveta di Mariella.

Olio EVO L’uliveta di Mariella – Famiglia Moretti

Grüner Veltliner 2012 – Manni Nössing

Anguilla ai carboni, cetriolo, mela verde e cerfoglio

La cottura sulla carbonella e la caramellatura dell’anguilla danno un’elegante tocco orientale e permettono di alzare la tonalità dei contrasti con cetriolo  e mela verde.

Gewürztraminer Cuvée Precieuse 2011 – Pierre Frick

Il tocco finale…

Quaglia allo spiedo, lenticchie e foie gras

Davvero intelligente l’uso delle lenticchie, rustico trait d’union la cui tipica testura completa perfettamente la morbidezza del foie gras.

Convento della Santissima Annunciata 2010 – Bellavista

Gnocchi di zucca, robiola di capra e pan di spezie

Nel classico contrasto dolce/salato tra zucca e robiola di capra, il pan di spezie aggiunge freschezza e complessità.

La prossima portata…

Cappelletti al grano arso, coniglio e burro di acciughe

È il grano arso la chiave di volta di questo piatto: immediato e goloso di per sé, acquisisce una sottile nota tostata e la caratteristica consistenza “croccante” dell’impasto, dando al tono su tono sapido di coniglio e acciughe un’originale ambientazione rustica.

Rombo e patate, maionese di pesce affumicata

Davvero esemplare!

Merluzzo nero, cardo gobbo e garusoli

Bourgogne Rouge 2011 – Bernard Dugat-Py

Costine di maialino alla brace, scorzonera e patate alla senape

Continuiamo con…

Capriolo alla cenere, castagne, mela cotogna e radice di prezzemolo

I profumi di fuoco e legna sembrano essere una delle firme dello chef. Fumo, brace, cenere sono usate con intelligenza, insieme a salse impeccabili, per dare struttura e profondità aromatica ai suoi secondi piatti.

Il carrello dei formaggi

La nostra selezione

Sorbetto al mandarino e all’olio extravergine di oliva L’Uliveta di Mariella

Gewürztraminer Vendemmia Tardiva Linticlarus 2011 – Tiefenbrunner

Croccante agli agrumi e gelato ai fiori d’arancio

Tiramisù

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: torta di rose con zabaione al tè nero affumicato; madeleine alle amarene; choux limone e nocciole.

Tipologie di cioccolatini: cioccolato Ecuador 62% pompelmo rosa e cardamomo; cioccolato Ghana 40% frutti rossi e cardamomo; rochè con pralinato alle nocciole.

Tisana

Torniamo in camera…

Couverture

Al risveglio…

La colazione servita in camera

La sala allestita per la colazione

Vastissima gamma di prodotti freschi di pasticceria

Ottima selezione di pietanze salate…

Quotidiani per gli ospiti

Cucina – Valutazioni [15,5/20]

L’eredità del Maestro sarebbe un fardello pesantissimo per tutti, ma Fabio Abbattista affronta la sfida senza timori reverenziali e propone una cucina concreta e di gran carattere, sostenuta da tecnica magistrale e impreziosita da intelligenti tocchi d’autore.

Servizio/Accoglienza

Elegante e precisissimo, ci ha accompagnati coi giusti ritmi e mille attenzioni, sintonizzandosi con l’ospite per creare la giusta empatia.

Conclusioni

Da sempre all’avanguardia nell’unire benessere, lusso e cucina gourmet, l’Albereta si conferma una struttura al vertice, forte di un’atmosfera unica e di uno staff tra i più professionali e preparati che ci sia capitato di incontrare.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (Brescia)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. +39 030 7760550
Sito internet: www.albereta.it

Il prestigioso passato del Castello Malvezzi rivive grazie ad Alberto Riboldi: lui che tra queste mura si era formato e realizzato professionalmente, ne è ora patron e artefice del rilancio. Abbiamo risalito il panoramico colle San Giuseppe per raggiungere Alberto e raccontarvi di questo suo nuovo progetto.

Il borsino delle guide cartacee 2015
Michelin assegna tre coperti
Espresso lo segnala (nel 2014 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Alberto Riboldi – Chef/Patron
Andrea Pedoia – Maître e sommelier
Alessandro Vecchiettini – Responsabile eventi

L’ingresso

Eccoci arrivati

La terrazza

La vista su Brescia

Sala e mise en place

La sala dei ricevimenti

La cantina

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Il mio menu

Entrée
L’uovo poché panato e fritto con foie gras d’oca, riduzione al Franciacorta e tartufo nero (2013)
La fassona – Tartara macelleria “Oberto” (2013)
La pasta – Spaghetti freddi al nero selezione “Monograno Felicetti” con Caviar Calvisius Siberian (2014)
Il Riso – Carnaroli selezione “Zaccaria” mantecato con barbabietola e spuma di erborinato (2014)
Il Mare – Filetto di triglia con crema allo zafferano e Caviar Calvisius Siberian (2014)
Il capretto – Alla bresciana in chiave moderna (2015)
Predessert
Il Dessert – Tiramisù (2011) – Onore al Maestro Iginio Massari
Piccole Delizie
€ 85,00

Essenza di Mare – 2013

Carpaccio di salmone norvegese, Caviar Calvisius Siberian e mousse al mascarpone
Raviolotti ripieni di ricotta e barbabietola in guazzetto ai frutti del mare
Baccalà “Morro” con condimento alla vicentina e porri fritti
Predessert
Gelato alla vaniglia Bourbon mantecato al momento servito con salsa al cioccolato Carameglia
Piccole delizie
€ 65,00

Menù Terra e Lago – 2013

Animelle di vitello panate alla farina di Storo con funghi porcini al prezzemolo
Riso carnaroli mantecato con Formaggella di Tremosine e luccio del Garda sfogliato
Coppa di maialino da latte cotta a bassa temperatura e arrostita con crema di patate rosse trentine e tartufo nero
Predessert
Nuvola di Tiramisù del Castello
Piccole delizie
€ 50,00

A tutto crudo – 2015

Carpaccio di storione con maionese alla papaia e Caviar Calvisius Tradition
Carpaccio di gamberi rossi Porto Santo Spirito, brunoise di verdure e zeste d’arancia
Carpaccio di salmone norvegese, Caviar Calvisius Siberian e mousse al mascarpone
Scampo, gambero rosso, gambero viola, mazzancolla Porto Santo Spirito e astice
Insalatina di tagliatella di seppia alla menta e lime
Sashimi di branzino, tonno, ricciola e triglia
Nigiri di salmone e sfere di Masago Soia, nigiri di tonno e uova di salmone,
Nigiri di storione e Caviar Calvisius, nigiri di scampo e sfere di Masago al wasabi
Predessert
Gelato alla vaniglia Bourbon mantecato al momento servito con salsa al cioccolato Carameglia
Piccole delizie
€ 95,00 per persona
Con vino in abbinamento Champagne Nicolas Feuillatte + € 25,00 per persona

Menu alla carta

Antipasti di pesce

Uno, due, tre carpaccio – Storione, gamberi rossi, salmone norvegese – 2015 – € 45,00
Capasanta scottata con crema di patate violette e frozen di mortadella – 2014 – € 22,00
Tartara di branzino, purea di barbabietola e patate con Caviar Calvisius Tradition – 2014 – € 24,00
Insalata tiepida del mare al “vetro” – 2015 – € 24,00
The Cube – Calvisius Caviar Tradition – Degustazione di caviale accompagnata da pan brioche tostato e burro di Malga (g. 10/30/50) – € 30,00/60,00/100,00

Antipasti di carne

L’uovo poché panato e fritto con foie gras d’oca, riduzione al Franciacorta e tartufo nero – 2013 – € 24,00
Culatello di Zibello Podere Cadassa con pane al Fior di Sale e giardiniera del Castello – 2015 – € 20,00
Battuta di Fassona selezione “Macelleria Oberto” – 2013 – € 25,00
Animelle di vitello panate alla farina di Storo con funghi porcini al prezzemolo € 22,00
Croccante di verdure, burrata pugliese, pomodori camone in agretto di limone naturale – 2015 – € 16,00

Primi piatti

I riso Selezione Zaccaria

Risotto al burro d’ostrica e limone naturale – 2014 – € 26,00
Risotto mantecato con Formagella di Tremosine e luccio sfogliato al timo – 2011 – € 22,00
Risotto mantecato alla barbabietola e spuma di erborinato – 2015 – € 22,00

Le paste

Raviolotti ripieni di ricotta e barbabietola in guazzetto ai frutti del mare – € 22,00
Spaghettone Vicidomini con cacio, pepe, acciughe del mar Cantabrico e croccante di Puntarelle – 2013 – € 24,00
Cilindri di patate al nero con polpo scottato, tagliatella di seppia cruda, riduzione di cacciucco – 2015 – € 22,00
Il successo 2015 – Spaghetti freddi al nero selezione Monograno Felicetti con erba cipollina, citronette, scalogno stufato e Caviar Calvisius Siberian € 35,00
Le reginette al classico salmì di lepre – 2015 – € 18,00

Secondi piatti di pesce

Scartòss de pèss del mercàt (Cartocci di pesce di mercato) – 2015 – € 28,00
Baccalà “Morro” con condimento alla vicentina e porri fritti – 2014 – € 26,00
Salmerino alpino con panure di erbette cotto al forno e aromatizzato all’olio e prezzemolo – 2013 – € 20,00
Filetto di triglia con crema allo zafferano e Caviar Calvisius Siberian – 2014 – € 32,00
Polpo Porto Santo Spirito con crema di melanzane leggermente piccante e pomodoro Camone € 26,00
Padella di crostacei in zuppetta (min. per 2 persone) – 2015 – € 62,00

Secondi piatti di carne

La “vera” cotoletta alla milanese rivisitata e maionese fatta in casa – 2015 – € 28,00
Suprema di piccione arrostito con coscetta fritta, foie gras d’oca e purea di patate trentine – 2014 – € 28,00
Coppa di maialino da latte cotta a bassa temperatura e arrostita con crema di patate rosse trentine e tartufo nero – 2013 – € 22,00
Petto di faraona farcito con ripieno bresciano e patate al timo – 2010 – € 22,00
Filetto di Angus Aberdeen alla senape antica – 2015 – € 30,00
Capretto alla bresciana in chiave moderna – 2015 – € 24,00

Dessert

Cio-cattoloso – 2015 -€ 15,00
Delizia di Saturno – 2011 – € 12,00
Luna Nera – 2014 – € 12,00
Nuvola di Tiramisù del Castello – 2010 – € 10,00
Gelato alla crema con vaniglia Bourbon e salsa cioccolato Carameglia – 2012 – € 10,00
Torta di rose aromatizzata all’arancia candita con crema alla vaniglia 2015 € 12,00
O’ verò Babà – € 12,00

I fornitori

Selecta
Oberto
Caviar Calvisius
Mulino Petra
Olearia Caldera
Pesce Porto Santo Spirito (Puglia)
Riso Carnaroli Zaccaria

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 Cantine Ferrari; Cuvée Annamaria Clementi 1997 Ca’ del Bosco; Champagne Palmes d’Or 2004 Nicolas Feuillatte. Tra i vini bianchi: Terre di Franciacorta Bianco Chardonnay 1989 Ca’ del Bosco; Gewürztraminer 2013 Peter Sölva & Söhne; Nova Domus Terlaner 2006 Cantina Terlan; Pouilly Fumé Baron de L 1990 Domaine de Ladoucette. Tra i vini rossi: Valtellina Sfursat 5 stelle 1999 Nino Negri; Barolo Cicala 1995 Aldo Conterno; Bourgogne Corton Hospices de Beaune Grand Cru Cuvée Charlotte Dume 1995 Dominique Laurent. Tra i vini da dessert: Sauternes 1er Cru Classé Crème de Tête 1989 Château Suduiraut; Collezione Storiche Marsala Superiore Riserva 1939 Cantine Florio. Curiosità: la bottiglia meno cara è Verdicchio dei Castelli di Jesi 2014 Stefano Antonucci (€ 15,00), quella più costosa è Brunello di Montalcino Riserva 1971 Biondi Santi (€ 1000,00).

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre allo zafferano, al nero di seppie e integrale; sfogliato al burro e fior di sale; grissini integrali.

Aperitivo con Gin tonic e crudo di pesce

Mediterranean Gin Mare

Grattata di pepe agrumato

Scorza di arancia

Crudo di pesce: scampo di Porto Santo Spirito e uova di salmone Balik; tartare di gamberi rossi di Porto Santo Spirito con uova di Masago al Wasabi; chupito d’ostrica Cadoret al passion fruit; tagliatella di seppia con lime e menta

Un aperitivo decisamente sontuoso! Materia prima spettacolare, un uso attento delle uova di pesce per sottolineare la sensazioni iodate, in ottimo abbinamento con gli aromi di rosmarino, timo e basilico del gin.

Franciacorta Dosage Zéro Noir 2005 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Piattooo!

L’uovo poché panato e fritto con foie gras d’oca e riduzione al Franciacorta e tartufo nero

Un trionfo di golosità, impreziosito dall’elegantissima nota rinfrescante del ristretto di Franciacorta.

La Fassona – Tartara macelleria “Oberto” (2013)

Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2012 – Jean-Marc Brocard

La Pasta – Spaghetti al nero selezione Felicetti con Caviar Calvisius Siberian (2014)

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

Pasta spaghetti neri g. 320
Cipollina q.b.
Scalogno stufato q.b.
Citronette q.b.
Caviale Siberiano g. 40

Procedimento

Cuocere la pasta in abbondante acqua e farla raffreddare in placca con un filo di olio, poi metterla in una bastardella e condire con citronette, cipollina e scalogno, impiattare su ardesia spolverare di cipollina e guarnire con 10 grammi di caviale Da Vinci.

Immancabile citazione Marchesiana, un piatto che offre un palcoscenico privilegiato per la novità di casa Calvisius.

Nova Domus 2004 Terlaner Riserva – Cantina Terlan

Il Riso – Carnaroli selezione “Zaccaria” mantecato con barbabietola e spuma di erborinato ( 2014)

Il Mare –  Filetto di triglia con crema allo zafferano e Caviar Calvisius Siberian (2014)

Merlot 1999 – Vistorta

Ultimo tocco…

Il Capretto – Alla bresciana in chiave moderna (2015)

Materia prima da applausi, magistrale cottura fondente, una doverosa benedizione lipidica, commovente polenta. Quando si gioca in casa si fa sempre la differenza!

Pre-dessert: zuppetta di frutta e verdura con sorbetto ai lamponi

Le colombare 2004 Recioto di Soave Classico – Pieropan

Delizia di Saturno

La ricetta

Ingredienti

Cupole di meringa pz. 8
Coulis frutti di bosco g. 80
Salsa passion fruit g. 200
Frutti di bosco g. 40
Isomalto per decorazione g. 400

Cupole di meringa
Albume g. 200
Zucchero semolato g. 200
Zucchero a velo g. 200

Procedimento

Questa non è altro che una meringa svizzera, quindi mescolare in una planetaria l’albume con lo zucchero semolato e portarlo a 55°/60° a bagnomaria, poi metterlo in planetaria a montare a media velocità, quando sarà pronto e compatto aggiungere il rimanente zucchero a velo precedentemente setacciato alla spatola. Con un sacchetto da pasticceria con bocchetta piatta e liscia formare delle cupole con l’aiuto di appositi stampi e portare a cottura (3 ore a 85° valvola aperta).

Coulis frutti di bosco

Frutti di bosco con metà del peso di zucchero semolato, portare a ebollizione, frullare e passare al colino.

Salsa passion fruit

Passion fruit g. 270
Acqua g. 135
Xantana g. 1,5

Elaborazione

Levigare accuratamente l’interno delle cupole, che saranno poi riempite con coulis e frutti di bosco. Per incollare fra loro le due cupole utilizzare a mo’ di colla un poco di meringa svizzera cruda. Nel frattempo portare l’isomanto a 140° per poterlo lavorare, formare dei sostegni della misura adatta per poter sostenere le sfere di meringa e a parte fare dei cerchi semi ovali (anelli di Saturno). Nel piatto disporre la salsa passion, il sostegno in isomalto, la cupola farcita e sopra gli anelli, spolverare il tutto con zucchero a velo.

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cannoncini; bignè al cioccolato; tartelletta alla crema e lampani; sbrisolona; meringhette.

Caffè Illy

I tappi di giornata

Cucina [15/20]

Zero effetti speciali e tanta concretezza, la cucina di Alberto Riboldi si distigue per una grande versatilità tra mare e terra, classicità e modernità, creando composizioni rifinite con eleganza e con un occhio sempre attento al gusto.

Servizio/Accoglienza

In sala c’è tanta tecnica ed entusiasmo, particolarmente curato e attento il servizio dei vini.

Conclusioni

Castello Malvezzi è un posto spettacolare, sia per la meravigliosa struttura del castello seicentesco che per la location panoramica, l’ideale ambientazione per la ricca cucina gourmet proposta.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Castello Malvezzi
21010 Brescia (BS)
Via Colle di San Giuseppe, 1
Tel. 030 200 4224
Aperto sempre
E-mail: info@castellomalvezzi.com
Sito internet: www.castellomalvezzi.com

La sensazione che si avverte quando si va al ristorante Al Gambero di Calvisano è la stessa che prova un bimbo quando riceve un abbraccio caldo e rassicurante dalla propria madre. Ben da quattro generazioni la famiglia Gavazzi ti accoglie con gentilezza, cordialità, sorrisi e quella rara dote che in pochi hanno di non mostrare con differente enfasi l’ingresso di ospiti nuovi e vecchi, ma di avere per tutti lo stesso calore. E di mostrartelo con un servizio attento e formale, ma senza risultare mai ingessato o troppo pretenzioso. Quindi è chiaro come non appena usciti la voglia di tornare sia già molta, così come quella di eleggere questo posto come ristorante per festeggiare le giornate belle e come rifugio per i momenti brutti. Voglia che cresce in modo verticale nei nostri Amici Gourmet nell’istante in cui iniziano ad assaggiare i piatti, che convincono, soddisfano il palato, saziano e risultano sempre attuali. Iniziando dalla Mousse di stoccafisso con aringa affumicata e gremolada di scorze di limone, poi la Culaccia con sfoglie calde e mostarda di pere, il Bouquet di lingua con capperi, salsa di olio e prezzemolo. E ancora a seguire il famoso Risotto con asparagi alla crema di formaggi, la Quaglia disossata con foie gras e non da ultimo la Crema fredda al rhum con pan di spagna al caffè.

Archivio storico reportage:

-> Degustazione dei prodotti Agroittica Lombarda del 20 Luglio 2011
-> Meeting del 23 Novembre 2012
-> Meeting del 4 Febbraio 2013
-> Meeting del 8 Febbraio 2014

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Sbirciatina in cucina e iniziamo…

Aperitivo

Franciacorta Pas dosé s.a. – Il Mosnel

Burro e alici

Ecco il patron

Pane

Tipologie del pane: di grano duro saraceno biologico; cracker e grissini croccanti.

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 – Il Mosnel

Piattooo!

Mousse di stoccafisso, aringa affumicata, gremolada di scorze di limone

Mare e monti

Franciacorta Ebb Extra brut 2008 – Il Mosnel

Capasanta, crema di mais, uovo di quaglia, tartufo nero

Un grande classico…

Culaccia con sfoglie calde e mostarda di pere

Bouquet di lingua, capperi, salsa di olio e prezzemolo

Friulano Col Livius 2011 – La Tunella

Arriva in sala la pentola d’oro Agnelli per il grande classico di casa Gavazzi

Risotto con asparagi alla crema di formaggi

Bis…

Treuve 2006 – Malvirà

Salmone affumicato al tè nero con purea di cannellini

Roero 1998 Magnum – Malvirà

Il patron Gino Gavazzi ci presenta la prossima portata

Quaglia disossata con foie gras

Le coscette di quaglia al forno

Vino Liquoroso Morsi di Luce 2010 – Florio

Crema fredda al rhum con pan di Spagna al caffè

Caffè

Bas-Armagnac 1987 – Yvan Auban

Coccole finali

Torta sacher

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentotrentaduesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Al Gambero
Via Roma, 11
25012 Calvisano (BS)
Tel. 030.968009
Chiuso il mercoledì

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Raccontare i motivi per i quali il ristorante Miramonti l’altro di Concesio, un piccolo paese all’inizio della Val Trompia, è considerato da tutti – e non soltanto dagli appassionati gourmet – un luogo speciale, risulta un affare molto semplice e immediato. Non soltanto per la facilità nel comprendere la cucina dello chef Philippe Léveillé, che è diretta, sincera, istintiva e istantanea, ma per la capacità di Daniela Piscini di accogliere gli ospiti e di far sentire ciascuno come fosse a casa, con quel calore che è molto di più della semplice cortesia ed eleganza, che contraddistinguono il servizio la stragrande maggioranza dei ristoranti come questo, è data dalla grande passione per il proprio lavoro.
Ogni piatto di Léveillé arriva subito al cuore, senza la necessità che prima debba essere elaborato dal cervello per comprendere quali arcaiche motivazioni ci siano dietro alla scelta di certi ingredienti, abbinamenti o consistenze. Partendo dal Merluzzo sfogliato su morbido di baccalà con cipolle agrodolci e sorbetto al gazpacho, poi il suo grande classico forse più famoso, il Risotto ai funghi e formaggi dolci di montagna e proseguendo con i Ravioli d’anatra e verza brasata come una “cassoeula” nel suo brodo. Ecco le Lumache di vigna al Franciacorta con crema di aglio dolce, spinaci, olive nere e croccante di farro, la Quaglia laccata al miele con le sue uova in salsa agra di soia e per finire, la Crème brulée al gorgonzola. A tutto questo ben di Dio va aggiunto che il pranzo è iniziato con una sorpresa – un Negroni preparato con Antica Formula Carpano dallo chef in persona – seguita da una degustazione di oli dell’Antico Frantoio Muraglia ed è terminato con un inaspettato omaggio, il Panettone Milanese Tre Marie, tutto in esclusiva per gli Amici Gourmet!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 10 luglio 2006
-> Meeting dell’11 dicembre 2008
-> Meeting del 15 dicembre 2009
-> Meeting del 15 dicembre 2010
-> Meeting del 14 dicembre 2011
-> Meeting del 19 dicembre 2012
-> Meeting del 18 dicembre 2013

Il tavolo Amici Gourmet

Centrotavola griffato Antico Frantoio Muraglia

Le bottiglie in fresco

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo in cucina per una performance speciale da parte dello chef…

Philippe in versione bartender per l’aperitivo

Negroni Antica Formula Carpano

Anteprima per VG e Philippe

Lo chef accoglie i nostri Amici Gourmet

Aperitivo

Lo chef brinda con noi

Stuzzichino dello chef

Ci accomodiamo

Tutto pronto per la degustazione degli oli dell’Antico Frantoio Muraglia

Olio extravergine Fruttato intenso Frantoio Muraglia

Olio extravergine Fruttato medio Frantoio Muraglia

Fumo Olio extravergine affumicato con legno naturale Frantoio Muraglia

Franciacorta 2007 Satèn Magnum – Barone Pizzini

Pane

Tipologie di pane: bianco al lievito madre; focaccia al Fleur de Sel;  sfoglie di pane all’olio extravergine; grissini al burro e farina di riso.

Piattooo!

Astice con lenticchie, crema di lenticchie, emulsione di zenzero e lemongrass

Merluzzo sfogliato, morbido di baccalà, cipolle agrodolci e sorbetto al gazpacho

Daniela, grande padrona di casa, ci presenta la prossima portata

Composta di capesante e topinambour morbidi e croccanti

Lalùci 2013 Grillo Sicilia Igt – Baglio del Cristo di Campobello

Strati di colori e consistenze al fegato d’oca, fagioli neri, anguilla affumicata e frutti di mare

Gin fizz

Franciacorta 2006 Bagnadore Decimo Terzo Magnum – Barone Pizzini

Grande classico in arrivo

Risotto ai funghi e formaggi dolci di montagna

Ravioli d’anatra e verza brasata come una “cassoeula” nel suo brodo

Barley Wine Bedda Matri – Toccalmatto

Variazione di fegato d’anatra

Treuve 2006 – Malvirà

Lumache di vigna al Franciacorta, crema di aglio dolce, spinaci, olive nere e croccante di farro

Mini verticale di Barolo Monfalletto Cordero di Montezemolo 2004 e 1981

Barolo Monfalletto 2004 – Cordero di Montezemolo

Altro classico in arrivo…

Il cotechino al cucchiaio

Cin cin

Barolo Monfalletto 1981 – Cordero di Montezemolo

Quaglia laccata al miele con le sue uova in salsa agra di soia

Stracotto di cappello del prete di manzo al vino rosso e scalogno confit

Birra Sibilla – Toccalmatto

Crème brulée al gorgonzola

I maestosi carrelli dei formaggi

La nostra selezione con pane all’uvetta e sorbetto alla mela verde

Il dolce di Natale

Renesio Da uve stramature – Malvirà

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cannoncino alla crema; meringa alla panna; nocciole pralinate; sfera al mandarino e cioccolato fondente; madeleine; scorze di arancia candite.

Gelato alla crema Miramonti

Chiudiamo con l’Antica Formula Carpano

Chilled Antica Formula Carpano

Cadeau per i nostri associati

Il panettone milanese Tre Marie

Olio dell’Antico Frantoio Muraglia

Cadeau anche per lo chef Philippe Léveillé

Le bottiglie di giornata

Grazie a Philippe, Daniela e a tutto lo staff. Meravigliosi come sempre. Chapeau!

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentoventesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Miramonti l’Altro
25062 Costorio di Concesio (BS)
Via Crosette, 34
Tel. 0302 751063
Chiuso il lunedì
E-mail: info@miramontilaltro.it
Sito internet: www.miramontilaltro.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).